El presente documento ha sido elaborado por la FAO y la OMS en respuesta a una solicitud de orientación sobre el sistema de APPCC en las empresas pequeñas y/o menos desarrolladas (EPMD) formulada por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH) en su 35ª reunión, para superar los obstáculos, señalados por los Estados Miembros, a que se enfrenta el sector de las pequeñas empresas alimentarias. Ayudará a las autoridades nacionales en la elaboración de las políticas, estrategias y planes de acción nacionales destinados a mejorar la inocuidad y el comercio de alimentos a través de la aplicación del sistema de APPCC en EPMD. Está destinado a ser utilizado por los gobiernos en la elaboración de políticas nacionales orientadas a la aplicación del sistema de APPCC en EPMD, y por profesionales que presten asesoramiento para la elaboración de políticas. Fomenta la plena interacción entre los gobiernos y el sector de las pequeñas empresas. (Coedición con la OMS)
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